Особенный вкус и аромат этого оливкового масла создаётся копчением на дубовых дровах. Эта технология впервые была придумана и апробирована именно компанией Castillo de Canena. Для неё бурут лучшие оливки сорта Арбекина и древесина благородных пород дуба, сообщающие деликатесу необычные ноты ириса, карамели и ванили.